Panna cotta de fresas

Hola Chic@s.

Hoy os traigo un postre fácil y sencillo como es la panna cotta y rico y le añadimos unas fresas ya que es temporada.

La Panna Cotta es un postre tradicional Italiano.  ¡¡¡Riquísimo !!!

-Dicen que es de la zona del Piamonte o de Umbría pero esta disputa la dejamos para ellos.

Está elaborado a base de panna (nata) cotta (cocida)

Las fresas están muy ricas pero les falta color así que el postre me ha quedado sin color, pero las fresas están.

Es un postre muy socorrido que lo tenemos listo en un plis-plas y con pocas horas de frigorifico para que cuaje ya lo tenemos listo. Aunque esto siempre dependerá de las cantidades y el recipiente.

Hoy con unos recipientes pequeños en tres horas tenemos el postre listo para comer.

Ingredientes:

200 ml. de nata al 35% de materia grasa (ó crema para batir)

100 ml. de leche (yo uso desnatada)

200 grs. de fresas

   4 cucharadas soperas rasas de azúcar normal

   3 hojas de gelatina

Algunas fresas para decorar

Elaboración:

Lo primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

limpiamos y troceamos las fresas y las trituramos con la leche. Lo pasamos por un colador para quitarle las semillitas de las fresas para que quede más fino al comerlo. Ponemos la nata a calentar en un cazo con dos cucharadas de azúcar, solo calentar no necesita hervir, añadiremos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, removemos que se disuelvan, añadiremos a las fresas con la leche las otras dos cucharadas de azúcar, dependiendo del sabor que tengan las fresas, lo probais por si teneis que añadir más o menos azúcar, lo unimos todo y removemos que este todo el azucar disuelto,  y listo para poner en los recipientes.

Yo lo he puesto en envases de yogurt y me han salido cuatro

Lo dejaremos en el frigorifico minimos tres horas que cuaje, o de un día para otro. Ahora podemos decorarlo, con unas fresas grandes bien lavadas cortadas a la mitad a lo largo y con un corta pastas de forma corazón podemos decorar nuestra panna cotta o con trocitos de fresa por encima.

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El mismo postre lo teminamos con unas cucharadas de mermelada de fresas o frambuesas

que le dará un toque estupendo.

Fácil, sencillo y riquisimo. No te lo pierdas!!!

Espero la foto de tu elaboración.

Tarta de mandarina invertida en vaso

Hola Chic@s.

Lo prometido es deuda y aquí estoy por fin con mi postre en vaso o copa que ya os comenté que presente en la gala de Anis Tenis de los postres Navideños.

Aunque parece a priori algo complicado no lo es, simplemente tiene cuatro elaboraciones pero es muy fácil prepararlo, solo hay que organizarse y tenerlo todo preparado para montar el postre.

una de las elaboraciones y la puse hace poco que es la crema ligera de mandarina pero ahora os pongo todas las elaboraciones.

En estas elaboraciones utilizo licor de mandarina pero vosotr@s. podeis  poner el licor o hacerlo sin el.. Ya sabeis que el licor si se cocina o se hornea se evapora. Pero siempre deja un toque de sabor. En esta receta no todo el alchohol está evaporado ya que la muestra de postres es para una marca de licores y hay que integralo en los postres de la mejor manera posible. Espero que os guste.

Vosotros lo podeis tunear a vuestro gusto.

Lo primero vamos con una gelatina con licor de mandarina que nos sirve de base en el fondo de nuestro vaso o copa.

Ingredientes:

200 ml. de zumo de mandarina recién exprimido y colado

  50 ml. de de licor de mandarina

  25 grs. de azúcar

  3 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

Vamos a exprimir el zumo de las mandarinas y lo vamos colando, lo ponemos en un medidor de ml o en un vaso de 200ml. Lo  ponemos a fuego medio y añadimos el azúcar que se disuelva, añadiremos solo la mitad del licor de mandarina es decir 25 ml. 

Mientras tenemos las hojas de gelatina hidratando en agua, las escurrimos y las añadiremos a nuestro liquido templado, lo removemos que se disuelva bien y lo pondremos en los vaso o copas. lo tendremos en el frigorifico para que se enfrie y se cuaje. Varias horas o de un día para otro. 

No os figeis en las cantidades de las fotos ya que yo hice para muchos postres

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El siguiente paso es preparar la crema ligera de mandarina.

Ingredientes:

La cantidad que hice yo                                La mitad que será lo mejor para hacer en casa

16 mandarinas                                                      8 mandarinas

12 yemas de huevo talla -L-                                 6 yemas de huevo talla -L-

80 grs. de azúcar                                                40 grs. de zúcar

40 grs. de maizena                                              20 grs de maizena

40 ml. de licor de mandarina (opcional)            20 ml. de licor de mandarina (opcional)

Elaboración:

Lo primero vamos hacer zumo con las mandarinas y lo colamos

 En un bol pondremos las yemas de huevo, el azucar la maizena y removemos hasta que se mezcle todo bién, añadiremos el licor de mandarina si quereis. calentaremos un poco el zumo de mandarina y lo añadiremos poco a poco al bol con nuestra mezcla, para que las yemas no cuajen, ahora lo ponemos al fuego medio y con una varilla o espatula mezclamos sin dejar de remover hasta que se espesa y vemos que salen burbujas, ya lo tendremos listo, ahora lo pasaremos a un bol tapandolo o a una o dos mangas pasteleras, dejaremos enfriar en el frigorifico y ya lo tendremos listo para utilizar.

Sin licor:

Puedes hacerla sin licor y entonces te quedará algo más espesa.

Al cocinar el licor evapora el alcohol pero le da más sabor a la crema

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Ya tenemos nuestra crema ligera de mandarina lista para poner encima de la gelatina.

Ahora vamos con un Crumble de almendra.

Esto es como una masa de galleta que queda crujiente y lo podemos utilizar también de fondo para nuestros postres de vaso o copa. También lo podeis hacer con anterioridad, ya que dura varios días. Seguro que os sobrará de la cantidad que os pongo así que podeis hacer la mitad.

Ingredientes:

 50 grs. de almendra molida cruda

150 grs. de harina normal todo uso

130 grs de azúcar

100 grs. de mantequilla fria

 10 ml de licor de mandarina (opcional)

una pizca de sal

Elaboración:

Lo primero encendremos el horno que se caliente. luego lo ponemos a 180ºC aire si tienes o calor arriba y abajo.

Ponemos en un bol la harina con la almendra, el azúcar, la sal y añadimos la mantequilla fria a trozos. Ahora con las dos manos vamos como cogiendo y frotando para unir los ingredientes que nos tienen que quedar como una arena húmeda de playa. Lo pondremos desmigado en la fuente de horno encima de un tapete de silicona o de papel horno.

lo tendremos unos 10-12 minutos cuidado que no se doren mucho ya que cuando lo sacamos lo tendremos que desmigar en caliente o templado mejor y se quedará como si de galletas troceadas se tratara.

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Ahora vamos con la ultima elaboración. Ya que resulta que sobran muchas claras de huevo yo la aprovecho haciendo merengue básico aunque aún nos sobrarán claras. Las podeis aprovechar para otro postre o añadir a un revuelto.

Ingredientes:

Claras de huevo, azúcar

una pizca de sal,

10 ml. de licor de mandarina (opcional)

colorante alimenticio del color que te guste yo color naranja

Tenemos que pesar las claras de huevo y ponerle el doble de lo que pesen de azúcar, la mitad de azúcar normal y la mitad de azúcar glas o impalpable

Elaboración:

Si tenemos varillas electricas mejor que mejor.

Ponemos las claras a batir o montar a punto de nieve fuerte con la pizca de sal, iremos añadiendo el azúcar primero uno y después el otro, cuando ya casi lo tenemos añadiremos el licor de mandarina si os apetece, y seguido el colorante.

Lo pasaremos a una manga pastelera con boquilla rizada o lisa, y vamos haciendo nuestros pequeños merenguitos naranjita palido se han quedado. y lo pondremos al horno a 100ºC mejor con aire durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, si los haceis más grandes tendremos que hornearlos más tiempo, se pueden quedar crujientes por fuera y algo blanditos por dentro, los pequeños se suelen quedar mas bien crujientes.

El color al hornear parece que se queda más palido. Dependera del color y la cantidad de colorante que pongamos.

Con estos merengues pequeños culminamos el postre.

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El mismo postre en vasito pequeños, copas o vasos desechables que van muy bien para cuando tenemos que hacer grandes cantidades.

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Aquí tienes el video de la receta.

No te lo pierdas!!!

Estupendo postre. ya me contareis.

Crumble de almendra

Hola Chic@s.

Para los que os pregunteis que es un crumble os cuento.

Es un postre de frutas recubierto de una masa a base de harina, manteca o mantequilla y azúcar con la que se recubre el postre y se lleva al horno. Pero hoy hacemos solo la masa que también  podemos decir es similar como la masa de galleta, pero con menos ingredientes. Con la que podemos hacer la base de algún postre para vaso o copa o también la utilizamos para la terminación del postre.

Ahora vereis que fácil.

Ingredientes:

150 grs de harina normal todo uso

 50 grs. de almendra molida o harina de almendra

130 grs. de azúcar

100 grs. de mantequilla fria

  10 ml. de licor de mandarina (opcional)

Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los unimos con las dos manos, vamos integrando todo y se nos tiene que quedar como una arena de playa húmeda. Así de fácil.

Tendremos el horno precalentado a unos 180ºC aproximadamente

Calor arriba y abajo o con aire lo tendremos unos 10-12 minutos aprox. según tu horno cuidado que se doran las esquinas enseguida.

Lo podemos poner en la bandeja del horno como si fuera una galleta gigante y luego de hornear en caliente lo destrozamos que quede como migas

O lo podemos poner al horno ya en migas que después de hornear también trocearemos algo más con las manos. Mejor lo veis en las fotos.

Siempre lo trocearemos en caliente. Después queda crujiente que le dará un toque especial a nuestros postres en copa o vaso.

Yo le he puesto licor de mandarina ya que mi postre era con crema de mandarina, así que podeís utilizar el licor del sabor que más os guste o hacerlo sin licor.

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Aquí el video. No te lo pierdas!!!

Fácil sencillo y rico. No te lo pierdas!!!

Como elegir el mejor microondas

Hola Chic@s.

Hoy más que una receta os traigo una recomendación.

¿Cómo elegir el mejor microondas?

A la hora de dirigir un restaurante, un bar o un hotel, desde luego las responsabilidades son muchas y muy variadas. No obstante, una de las más importantes reside precisamente en la elección del material de cocina y de la maquinaria de hostelería más adecuada para tu negocio, de manera que la maquinaria que tiene el bar o el restaurante se adapte a  las necesidades que tiene el negocio. A la hora de encontrar la mejor maquinaria de hostelería,

No dudes en visitar Servibar; un amplio catálogo para el sector profesional al mejor precio.

Por ello, en este artículo encontrarás algunas directrices para encontrar el microondas que mejor se adapte a tu negocio hostelero. Toma nota.

Elige siempre un microondas profesional para tu negocio

Exista una gama muy amplia de microondas que te pueden servir para tu negocio. Evidentemente, es muy importante evitar poner un simple microondas doméstico en tu negocio. Sencillamente, porque la potencia no es suficiente para abastecer las necesidades de un restaurante o de un bar. Además, el tamaño de un microondas profesional también será mayor, y eso es un requisito importante.

La potencia de un microondas es, sin embargo, uno de sus atributos más importantes. Para estar seguros de cuál es la potencia, es importante saber los vatios que va a gastar. La potencia es importante porque le permite a un negocio despachar sus necesidades más rápidamente y preparar más comidas en menos tiempo.

Después, la gama de microondas puede especializarse. Y es que hay algunos que se encuentran a medio camino entre el microondas propiamente dicho y el horno. El rango de opciones que ofrece este tipo de máquinas es muy amplio, y con uno de estos no hace falta tener microondas y horno a la vez, porque se ahorra espacio. Sin embargo, habrá que tener muy claras las necesidades del negocio hostelero para saber si os conviene de verdad o no.

Salsa de almendras para verdura

Hola Chic@s.

Si hay una salsa que me encanta es esta de almendras. Hoy la vamos a usar con verdura, con unos cardos express, Se trata de un bote de cardos que ya están limpios y cocidos en bote.

Pero también los podemos poner frescos, solo hay que limpiarlos, quitarles los hilos y cocerlos.

La salsa la hago igual para carne, pescado o verdura, solo tenemos que cambiar el caldo para cada ocasión.

Como siempre os digo si no tenemos caldo casero podemos utilizar caldo de brik, o agua con pastilla de caldo concentrado.

Ingredientes: 

1 bote grande de cardos

125 grs. de almendras crudas enteras

 150 ml de Brandy

500 ml de caldo de verdura

   2 chalotas, 3 dientes de ajo, un trozo de pan del día anterior, aceite, sal y pimienta (a tu gusto)

Si no tienes chalota puedes poner cebolla

Elaboración:

Ponemos en una sartén un culin de aceite, añadiendo la chalota picada y los dientes de ajo, añadiremos sal y dejamos que empiece a pochar a fuego medio que la chalota no se queme, añadiremos las almendras troceadas y con un trocito de pan que freiremos junto a la chalota.

Dejaremos un poco las almendras dorando junto con el resto de ingredientes, que no tomen color las almendras para que no amarguen. cuando vemos que todo esta doradito, añadiremos el brandy y dejamos que evapore el alcohol.

Añadiremos el caldo de verdura Que puede ser que tengamos reservado o puede ser de brik o agua con pastilla de caldo de verdura.

Dejaremos todo que comience hervor suave durante un ratito rectificaremos de sal y pimienta.

Trituraremos con la batidora, vaso americano o pasapures.

Tener en cuenta que la almendra se notara un poco o la tendreis que pasar por un tamiz o colador.

Esta salsa la podemos preparar de un día para otro y dejarla reservada en el frigorifico.

En esta ocasión ya tenemos el cardo cocinado solo tenemos que añadirlo a nuestra salsa dejarlo unos minutos y servir.

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Fácil, sencillo y rico. No te lo pierdas!!!

Ensalada con alcachofas

Hola Chic@s.

Hoy más que una receta es una idea de ensalada con pocos ingredientes, sin cantidades y sin fotos ya que la elaboración es muy fácil.

Hay días que pensamos que no tenemos nada para hacer una ensalada, pero con poca cosa lo vamos a solucionar.

Vamos a utilizar.

Ingredientes:

Lechuga a tu gusto

1 bote pequeño  de alcachofas pequeñas

unos tomates tipo cherry de la variedad que te gusten

orégano sal pimienta y aceite de oliva a tu gusto.

Ponemos en una fuente la lechuga aliñada, los tomatitos cortado a la mitad alrededor y las alcachofas por encima, si te gusta las puedes acompañar con mayonesa.

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Fácil, sencillo y rico

Tarta de fresas en hojaldre con crema pastelera

Hola Chic@s.

Si hay algo que me encanta es la crema pastelera, ya os puse la receta hace tiempo.

Pero hoy le doy un toque de sabor diferente. Ahora os lo cuento.

Pero hoy voy con una tarta simple y sencilla ya que las fresas están en la frutería. Que buena pinta tenian y no me pude resistir a comprarlas y hacer esta tarta tan fácil, ya sabeis que el hojaldre siempre lo compro por comodidad.

Asi que vereís que fácil y que bien queda este postre tan rico.

Ingredientes:

   1 lamina de hojadre refrigerado

500 grs. de fresas aproximadamente.

2 cucharadas  soperas de mermelada de fresas

2 cucharadas soperas de agua 

la crema pastelera

Lo primero hacemos la crema pastelera y la dejamos enfriar en el frigorifico.

Ingredientes:

500 ml. de leche

100 grs. de azúcar

 40 grs. de harina fina de maiz (maizena)

   6 yemas de huevo  talla - L -

   1/2 palito de canela

   2 clavos de especia

unos granos de pimienta rosa

Un trozo de Piel de limón  "Sólo lo amarillo"

Elaboración de la crema pastelera:

Ponemos la leche a infusionar con la canela, los clavos, la piel de limón y la pimienta rosa.

dejamos reposar, colamos y listo.

En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar y mezclamos, añadiremos la harina fina de maiz y mezclamos, el orden no importa mucho pero si que se mezcle todo bién, añadiremos poco a poco la leche infusionada que esté templada, mezclamos y ponemos en un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que vemos que salen burbujas, no dejeis de remover o se agarra. Pasaremos a un bol y tapamos con un film pegado a la crema dejaremos enfriar en el frigorifico hasta que lo utilicemos.

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Extendemos la masa de hojaldre. cortaremos como un dedo de ancho alrededor, pincharemos con un tenedor la base, ponemos los bordes cortados encima pincelando con agua para que se una bien, ahora cortaremos un trozo de papel de horno y lo ponemos encima, usaremos garbanzos para poner encima y llevar al horno.

(los garbanzos los tengo siempre reservados para este tipo de elaboraciones)

Pincelaremos los bordes con huevo batido o si no quereis usar huevo lo podemos hacer con un poco de aceite.

Tendremos el horno precalentado con o sin aire a unos 200ºC aprox durante 18-20 minutos, veremos como se dora el borde y lo sacaremos dejando enfriar un rato antes de retirar el papel con los garbanzos.

Ahora lo rellenamos con la crema pastelera y pondremos las fresas limpias y laminadas a nuestro gusto.

En una sartén o cazo ponemos las dos cucharadas de mermelada con dos cucharadas de agua y mezclamos hasta que se quede más liquida, con esto pincelamos las fresas por encima, dandole un toque de brillo y buen sabor, dejaremos un rato en el frigorifico. Listo para servir.

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Te dejo el video. No te lo pierdas!!!

Fácil, sencillo y riquisimo. No te lo pierdas!!!

Adiós Gran Chef Paul Bocuse

Hola Chic@s.

Hoy la noticia es. 

El fallecimiento del gran Chef francés Paul Bocuse  fundador de la nouvelle cuisine.

según la wikipedia :  La novelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide.

Con 16 años entra de aprendiz  con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, 

En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del general Charles de  Gaulle. Fue condecorado

 A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier  3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocinera  Iyonesa con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.

Después continuó trabajando en otros prestigiosos restaurantes

En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.

En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín.

En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse d'Or

Una vez vi por la tele como el equipo español de ese año, se preparaba para participar o intentar llegar a clasificarse a este gran concurso que

según  LA SER

El mundo de la cocina tiene su propia Eurovisión, un concurso internacional en el que España, como en el caso del certamen musical, cosecha siempre resultados muy discretos

Bueno chic@s. No quiero cansaros con su larga biografia que la podeis ver en la wikipedia

Solo queria decir adiós a un Gran Chef.

Chef del siglo por el Culinary Institute of America,  la escuela de cocina más importante de los Estados Unidos.