Bonito en salsa con cebolla

Hola Chic@s.

Ya sabeis que el bonito es uno de mis pescados favoritos y hay que aprovechar la temporada para comerlo de formas distintas.

Hoy simplemente en salsa ya sabeis que es un pescado que hay que cocinarlo poco o se queda seco vamos hoy con una salsa suave y en el último momento pondremos el bonito y a la mesa.

Ingredientes:

Bonito limpio de espinas (4-5 pedazos por persona, según tamaño)

Aceite de oliva (un chorrito)

1 Cebolla grande

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de harina

1/2 vaso de vino blanco

Agua

Sal, pimienta al gusto

Elaboración:

Lo primero es tener el bonito limpio de espinas incluso de piel, lo puede hacer el pescadero o nosotros.

Ponemos un chorrito de aceite e la tartera, añadiremos la cebolla que se poche pero quedando blanca, asi que añadiremos sal y a fuego lento la vamos pochando.

Cuando la tenemos lista, añadiremos el pimentón que no que queme y tambien pondremos la harina, añadiremos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. y añadiremos el agua, el agua según queramos espesar la salsa. Podemos cubrir y dejar que cueza la cebolla y se mezclen los sabores, cuando veamos que la salsa esta a nuestro gusto de espesor añadiremos los trozos de bonito sal pimentados, y en unos minutos lo tendremos.

Esto es mejor hacerlo y comerlo para que el bonito se quede jugoso si nos pasamos de cocción el pescado se quedará seco.

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Riquisimo!!!

Esta de toma pan y moja.

Marmitako de Bonito a mi manera

Hola chic@s.

Parece que la temporada de bonito ha sido estupenda. Por lo menos los que he comparado

Ya que en casa nos gusta mucho y de muchas formas.

Este plato aunque parece caluroso ya que es un guiso con patatas está tan riquisimo que todos los años tengo que cocinarlo aunque sea un día. No lo puedo evitar y si tengo ocasión tambien lo como fuera de casa.

Espero que os guste tanto como a nosotros y si en casa tienes aire acondicionado lo comerás encantad@.

Ingredientes:

Bonito fresco 3 o 4 trozos por persona

Patatas una o dos por persona según tamaño

Un bol de cebolla troceada  (1 cebolla grande)

Un bol de pimiento verde y rojo 1/2 pimiento de cada color

unos dientes de ajo

pulpa de pimiento choricero ( dos cucharadas)

Un tomate pequeño rallado

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una olla ponemos aceite de oliva (un chorretón) para empezar doramos el ajo picado y añadiremos la cebolla para pocharla con una pizca de sal, iremos añadiendo los pimientos para dorarlos o pocharlos a fuego lento y sin prisa, (que no se quemen). Cuando tengamos esto añadiremos la pulpa de pimiento choricero doramos, y añadiremos el tomate rallado, doramos y cascaremos las patatas y tambien las rehogaremos, cubrirtemos de agua y dejaremos cocer rectificar de sal, dejaremos que las patatas estén bien cocidas y entonces añadiremos el bonito limpio de espinas y troceado a nuestro gusto, lo dejaremos cocer durante tres minutos con el fuego apagado y con la tapadera puesta.

Así quedara el bonito muy jugoso, cuanto más tiempo lo tengamos cociendo mas seco se quedará.

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Riquisimo!!!

Espero vuestros comentarios

Y foto de vuestra elaboración

Gracias.

Bonito sin espinas en escabeche

Hola a Tod@s.

Hace poco que empezó la temporada del Bonito.

Es verlos y comprar me encanta cocinarlo de muchas formas, son algo grandes pero limpiandolos se aprovechan bastante bien. Hoy deje filetitos sin espina ni piel para hacerlos en escabeche que duran poco ya que lo comemos enseguida pero sabeis que el escabeche es una forma que se utiliza para conservar los alimentos. Este va para las ensaladas de verano que tanto nos gustan y asi variamos el contenido de las mismas.

Vereis que es muy facil. El pescado lo pueden limpiar en la pescaderia a tu gusto.

Ingredientes:

4 filetes de Bonito

100 ml. de aceite (oliva)

100 ml. de vinagre (manzana)

200 ml. de vino blanco

1 cebolla

1 zanahoria

1 o 2 dientes de ajo

2  hojas de laurel

Sal

Pimienta negra en grano (a tu gusto)

Preparación:

Lo primero en una sartén con muy poco ceite marco los filetitos de bonito y los reservo en un plato

Ponemos  la medida de aceite en la cacerola, freímos la cebolla cortada en Juliana y las zanahorias en rodajas el ajo le damos un cortecito y rehogamos, añadimos el laurel y la pimienta dejaremos que se cocine un poco y añadimos el vinagre y el vino cuando empiece a levantar el hervor dejamos que evapore la olor del vino y vinagre. Añadimos el pescado y a fuego lento dejamos reducir  y listo.

Recomendación:

Si no nos cubre la cantidad de los líquidos tendremos que darle unas vueltecitas al pescado sin que se rompa.

Rectificar de sal.

Tener en cuenta el recipiente que no sea muy ancho para que nos cubra el pescado.

Dura cinco o seis días en el frigorífico.

Podemos hacer más cantidad para guardar.

Si os parece fuerte de sabor, podeis añadirle un poco de agua.

Ideal para ensaladas, bocata con mayonesa o en cazuelita de barro.

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RIQUISIMO!!!

Espero que os guste. Ya me comentareis.

Bonito a la pulpa de ñora

Hola a Tod@s.

Hoy vamos con un pescado que me encanta y me maravilla.  Seguro que a vosotros también.

Se tata del Bonito. Un rico pescado azul lleno de vitamias, proteinas, yodo  y demás beneficios..... Es muy recomendable comer pescados azules. Muchas veces los comemos a la plancha por aquello de no aportar mas grasa. pero hay que ir cambiando los sabores y las elaboraciones para saborearlo de distintas formas aprovechando la temporada de este pescado.

Por mi zona cuando empieza la temporada del Bonito en la pescaderia te suelen decir que es de la zona de Murcia o Almeria, suelen venir piezas de kilo y medio o algo más, que quitando la cabeza y espinas para hacer un caldito suave para sopa lo aprovecharemos todo, y podremos hacer dos recetas.

Este pescado se cocina poco o se quedará seco,

Ingredientes:

Hoy para dos.

  6 Filetitos de Bonito limpios de espinas

  1 diente de ajo

  1/2 Cebolla

60 ml. de vino blanco de tu zona

  2 cucharaditas de pulpa de ñora

Aceite de oliva un chorretón

Sal y pimienta a tu gusto

Preparación:

Mientras limpiamos el pescado encenderemos el horno a unos 200ºC calor arriba y abajo.

Sal pimentaremos el pescado,cortaremos la cebolla picadita y el diente de ajo picadito en un bol añadiremos  la pulpa de ñora y el aceite, añadiremos un poco de la medida del vino para que no esté la mezcla tan espesa, removemos y cubriremos el pescado que tenemos limpio en la fuente de horno, añadiremos el resto del vino blanco y lo pondremos al horno durante 12-15 minutos como mucho, puede que este antes. Miralo que no se quede seco.

Si ya lo tienes fileteado y sin espinas  precalienta el horno a 250ºC y al meterlo al horno lo pones a 200ºC

Bueno chic@s.

Con los restos de Bonito que son bastantes y si quereis alguna otra cabeza de pescado hacemos un caldo suave para sopa.

Vamos a poner los restos del pescado bien limpios y sin sangre en la olla con unos 2 o tres litros de agua segun el tamaño de la olla, interesa que cubra el agua al pescado (pieles, espinas cabeza). Añadiremos tomate en dos trozos cebolla en dos trozos algún diente de ajo, perejil y sal. Si os gusta algo de colorante (azafran)  En una sarten pondremos aceite y vamos a freir las ñoras la mitad de la cebolla la mitad del tomate y lo vamos a dorar o freir, todo esto lo añadiremos a la olla para hacer el caldo, lo tendremos cociendo como mucho media hora o algo más. Vereis que sale una espuma que quitaremos con la rasera o una cuchara de madera. (desespumar). Dejaremos reposar un poco y lo colaremos muy bien para que no tenga espinas ni ningún resto. Ya tendremos nuestro caldo para alguna base de otra comida o para hacer una sopa sencilla y ligera.

Si quereis la sopa para el mismo día lo tendreis que preparar con antelación.

Lo podeis reservar en el frigorifico dos días o congelarlo.

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Riquisimo!!!

Espero vuestros comentarios. Gracias por vuestra atención

 

 

Bonito a la Plancha con Salsa

Hola a tod@s.

Hoy tenemos una recetita de pescado con salsa y aprovechamos el resto para un caldo. No os perdais la salsa que esta de toma pan y moja.

Ya sabéis lo importante que es comer pescado azul por sus vitaminas y diversas propiedades y por su Omega 3.

 

Hoy se trata de Bonito que está en temporada y bueno dentro que todos los productos puedan ser más o menos caros este pescado parece que suele estar mejor de precio, su problema son las espinas, pero con algo de cuidado las podéis eliminar o que os lo limpien el pescader@.

 

Yo prefefiero que solo le quiten las tripas y así lo limpio a mi gusto y aprovecho todo para hacer un caldo para sopa de primer plato.

 

Aunque sólo con la cabeza y las espinas parece poca cosa pero el caldo era solo para dos y sale suave y con muy buen sabor. Ahora os cuento como lo hago.

 

Ingredientes para el caldo:

La cabeza del Bonito limpia y las raspas y los restos de las espinas que quitamos de limpiarlas. Aprovechamos todo pero bien limpio y sin sangre. Esto lo ponemos en una cacerola y solo cubrimos de agua y ponemos a cocer.

 

2 tomates, 2 cebollas, 2 ñoras, unos dientes de ajo, algo de perejil, sal y aceite.

 

De estos ingredientes ponemos la mitad, menos las 2 ñoras. Lo ponemos en crudo con el pescado en la cacerola, ponemos en una sartén un poco de aceite y ponemos la otra mitad de los ingredientes, la cebolla y los ajos y doramos, añadimos las ñoras limpias y doramos que no se quemen y con cuidado lo añadimos a la cacerola y dejamos cocer unos 20-25 minutos.

 

Con un colador o filtro colaremos muy bien el caldo para que no caiga nada y no queden espinas y lo reservaremos para hacernos una sopa de arroz o de fideos o lo reservaremos para tener caldo para otra elaboración.

Ingredientes para la salsa:

2 cebollas tiernas

2 o 3 dientes de ajo

4 tomatitos secos

Brandy (100 ml)

Un poco de perejil

Aceite de oliva un culín

Sal y pimienta negra(al gusto)

 

Preparación:

En una cacerola o sartén ponemos un culín de aceite cuando empieza a calentar le ponemos la cebolla a pochar añadimos los ajos, los tomates secos y el perejil, la sal y pimienta. dejamos pochar un rato y añadimos el brandy dejando que evapore el alcohol rectificaremos de sal y pimienta si fuera necesario y si hace falta le añadiremos un poco de agua depende de lo que reduzca. y lo llevamos a triturar y dejar una salsa más o menos fina según tu gusto.

Ahora terminamos el plato:

El pescado limpio en 4 lomitos los troceo (al gusto) y en una sartén con muy poco aceite los pongo a la plancha, lo salpimentamos al gusto y lo hacemos.

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Terminamos el plato espolvoreando tomate seco molido.

Riquisimo!!!

Bonito en Escabeche

Pescado en Escabeche

Hoy hacemos Atún o Bonito en escabeche.

Pero esta receta sirve para cualquier pescado incluso aves

La cantidad para escabechar es curiosa.

Una medida de aceite y la misma cantidad de vinagre, el doble de vino blanco

Pero yo os pongo las medidas que utilice para cuatro rodajas de atún pequeñas.



Ingredientes:    

4 rodajas de pescado

100 ml. de aceite (oliva)

100 ml. de vinagre (manzana)

200 ml. de vino blanco

1 cebolla

1 zanahoria

1 o 2 dientes de ajo

2  hojas de laurel

Sal

Pimienta negra en grano (a tu gusto)

Preparación:

Ponemos de la medida de aceite un poco en la cacerola freímos el pescado con o sin harina y reservamos en la misma cacerola ponemos todo el aceite y freímos la cebolla cortada en Juliana y las zanahorias en rodajas el ajo le damos un cortecito y rehogamos, añadimos el laurel y la pimienta añadimos el vinagre y el vino cuando empiece a levantar el hervor añadimos el pescado y a fuego lento dejamos reducir  y listo.


Recomendación:

Si no nos cubre la cantidad de los líquidos tendremos que darle unas vueltecitas al pescado sin que se rompa

Rectificar de sal

Tener en cuenta el recipiente que no sea muy ancho para que nos cubra el pescado

Dura cinco o seis días en el frigorífico

Podemos hacer más cantidad para guardar

Si os parece fuerte de sabor, podeis añadirle un poco de agua.


Servir:

Templado o frío (atemperado)

Riquisimo!!!










 

Bonito a la Plancha con piquillos

Hola chic@s.

Hoy tenemos un plato muy sencillo

Llega el Veranito y comemos algo más ligero como en este caso un pescado a la plancha

Bonito que esta en temporada y es muy rico en distintos tipos de  vitaminas, calcio,hierro potasio  y un sin fin de beneficios para el organismo.

Pescado azul. Muy recomendable por su omega 3.

 

Ingredientes:

1-2 rodajas por persona

Pimientos del piquillo (a tu gusto)

Sal, pimienta (a tu gusto)

1-2 dientes de ajo

Aceite

 

Preparación:

Ponemos en una sartén un poco de aceite y el ajo fileteado que se dore, añadimos los piquillos cortados a tiritas sal pimentamos al gusto y dejamos que se hagan podemos añadir algo del caldo del frasco de los piquillos.

En otra sartén pondremos a la plancha las rodajas de pescado, podemos sal pimentar y añadir unas gotas de aceite o añadiremos el aceite crudo cuando tengamos el pescado a nuestro gusto.

Recomendación:

- Podemos acompañarlo de ensalada variada de lechugas y tomates.

- Al pescado, me gusta ponerle el aceite en crudo al final de la elaboración.

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Queda un segundo plato genial