Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao
Hola Chic@s
Hoy vamos con un potaje de garbanzos y albóndigas de bacalao lógicamente a mi manera y como lo hace mi madre. Lo hago lo más sencillo posible espero que os guste Es un plato que no es necesario hacerlo solo en tiempo de Cuaresma o Semana Santa. Que suele ser lo típico. Está tan rico que lo podemos comer cualquier día del año.
Lo hago en la olla exprés la primera parte del potaje y luego con la olla destapada lo vamos terminando parece algo laborioso pero espero que os resulte fácil mi explicación y os guste tanto como a mi.
Ingredientes
250 GRS. DE GARBANZOS SECOS
1 PENCA Y 1 LIMON PARA LIMPIARLA
UN TROZO DE CALABAZA
3 ZANAHORIAS
2-3 HOJAS DE ACELGA
2-3 PATATAS
2 TROZOS DE BACALAO
LA MOLLA DE UN PAN REDONDO MEDIANO
UNOS PIÑONES
2 DIENTES DE AJO Y UN POCO DE PEREGIL
2 HUEVOS Y ALGO DE HARINA
2-3 REBANADAS DE PAN
UNAS ALMENDRAS
1 CUCHARADA DE PIMENTON DULCE
ACEITE DE OLIVA Y SAL AL GUSTO
Elaboración
1 - Preparación
Siempre pondremos los garbanzos a remojo la noche anterior. Yo los pongo con agua caliente.
Tendremos el bacalao a remojo o hidratando 24-48 horas cambiándole el agua varias veces y lo tendremos en el frigorífico.
Limpiaremos la penca muy bien quitándole todos los hilos y las partes feas que tenga. Lo limpiamos con limón y luego le damos un enjuague con agua del grifo.
2 - Verdura y Garbanzos
Cortaremos el trozo de calabaza, las zanahorias y las acelgas.
Ponemos agua en la olla exprés y cuando comienza a calentarse añadimos las verduras, enjuagamos los garbanzos y los añadimos.
3 - Bacalao
Cerramos la olla y lo tenemos el tiempo que indique dependiendo si es rápida o exprés.
Yo la suelo tener unos 25-30 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Mientras cojo el bacalao y lo voy desmigando en un bol dejándolo sin piel ni espinas.
4 - Albondigas
Desmigo toda la molla de un pan redondo casero mediano, lo pongo en un bol le añadimos el bacalao limpio, el ajo y el perejil muy picadito, los piñones enteros y dos huevos
5 -Albondigas
Mezclamos a amasamos un poco para formar las albóndigas.
Vamos formando las bolitas de un tamaño adecuado a nuestro gusto procurando que sean todas iguales y las pasamos por harina y las reservamos.
6-Freir
Ponemos aceite en una sartén o tartera para dorar las albóndigas yo uso aceite de oliva virgen extra. Las doramos y reservamos.
Mientras pelo y casco las patatas y ya tenemos la olla abierta y al fuego medio añadimos las patatas y dejamos que se cuezan con todo.
7 -Majado
En una sartén pequeña ponemos un poco de aceite, freímos dos o tres rebanadas de pan, las pasamos al mortero, freímos unas almendras y pasamos al mortero, en ese aceite añadimos el pimentón que no se queme, le ponemos un poco de caldo de nuestra olla, mezclamos y añadimos al potaje, mientras
8 -Majado
Vamos a picar el pan y las almendras cuando esta bien picado añadimos un poco de caldo de la olla y añadiremos a la olla, removemos y pondremos las albóndigas que tenemos doradas. Dejaremos que se cuezan con mucho cuidado meneamos la olla de vez en cuando o metemos la cuchara pero que no se rompan las albóndigas. Cuando estén cocidas listo para servir. a mi me gusta dejarlo reposar antes de comerlo
Recomendación:
-Poner los garbanzos a remojo en agua caliente
- Dejar que se enfríe la olla antes de abrirlas que ya no salga vapor.
- Mantener los tiempos de cocción indicativos de vuestras ollas.
- Siempre tener en cuenta las normas de seguridad del fabricante de la olla.
“Las legumbres
Son ricas en minerales como potasio, hierro y magnesio, un mineral esencial para que funcione la hormona calcitonica, que ayuda a incrementar el calcio en los huesos y a retenerlo”
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