Marquesas de almendra
Hola Chic@s
Las Marquesas es un dulce navideño exquisito, lleva mucha almendra yo utilizo almendra Marcona, para mi (la mejor) a simple vista parece una Magdalena, pero no lo es.
Está receta la vi en un programa de televisión, ya sabéis que me gustan mucho los programas de cocina.
Lo difícil de esta receta es hacer la mitad de la cantidad que os pongo por la división de los huevos pero se puede intentar, pero no se como quedara.
Yo siempre hago esta cantidad, normalmente sólo las hago en estas fechas.
Llegado Diciembre compro mucha almendra y mucha harina y toca hacer dulces, Ummm que ricos.
Estar atentos a la receta que es muy fácil.
Ingredientes
450 grs. de almendra molida
220 grs. de azúcar
100 grs. de harina (todo uso)
30 grs. de miel (la que uséis)
5 yemas de huevo talla - L -
5 claras de huevo talla - L -
1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
Azúcar glas para decorar
Elaboración
1 - Preparación
Lo primero que hago es poner las claras a punto de nieve con el azúcar y reservar.
2 - Mezclar
En otro bol ponemos las yemas de huevo con la miel y batimos despacio (más bien mezclamos) añadimos las claras a las yemas y con movimientos envolventes lo vamos mezclando, añadimos la almendra molida seguimos mezclando con una espátula (lengua) la levadura química la ponemos con la harina y la añadimos al bol con todo y seguimos mezclando que se unan todos los ingredientes
3 - Horno
Ya vemos que quede todo integrado, tendremos el horno precalentado a 190ºC aprox. Calor arriba y abajo horneamos durante 15 minutos aprox. Mejor pinchamos con el palito y comprobamos que esté limpio.
4 - Dejar enfriar
Lo dejamos enfriar un poco y los pasamos a una rejilla y los espolvoreamos de azúcar glas.
Recomendación:
- Ponemos en cápsulas de magdalenas.
- Encender el horno al empezar la preparación.
- Usar almendra molida.
- La harina de almendra es más fina (no la aconsejo para este dulce)
- La miel, la que tengáis en casa.
- Poner todo el azúcar en las claras cuando empiecen a montar a punto de nieve fuerte (merengue).
- Si quisierais hacer la mitad. Podéis pesar una yema y una clara por separado para dividir el peso a la mitad y dividir las cantidades a la mitad, de los demás ingredientes.
- La cantidad que salen dependen de lo que llenemos las cápsulas de papel.
- Como yo las lleno mucho me han salido en esta ocasión unas 32 marquesas.
- No hace falta llenarlas con manga pastelera, con dos cucharas podéis.
“Las Marquesas es un dulce navideño exquisito, lleva mucha almendra yo utilizo almendra Marcona, para mi (la mejor) a simple vista parece una Magdalena, pero no lo es.”
La receta en vídeo
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