Roscón con masa madre (bola) o prefermento
Hola Chic@s
Como todos los años llegando estas fechas y pasados los atracones Navideños no podemos dejar pasar este dulce tan tradicional y que mojaremos en chocolate o café con leche como cada uno tenga costumbre
Este roscón no es difícil de hacer y queda maravillosamente bien, esponjoso y rico.
Ahora lo explico lo mejor posible y seguro que os sale tan estupendo como a mi. Siempre quedo muy contenta con éste roscón de Reyes.
Se puede hacer a mano en la Thermomix, amasadora o procesadora. Y a mano queda estupendo no tenéis que preocuparos si no tenéis ningún robot.....
Ingredientes
Para la (Masa Madre o prefermento)
70 grs. De leche
10 grs. de levadura prensada
18 grs. de azúcar (normal)
130 grs. de harina de fuerza.
Elaboración
1 - Preparación
En un bol tamizamos la harina, en un recipiente templamos la leche y añadimos la levadura para disolverla y añadimos el azúcar, removemos y añadimos a la harina, mezclamos y unimos hasta tener una bola que dejaremos a remojo en un bol con agua templada hasta que suba a la superficie mientras preparamos la masa.
Ingredientes:
Para la masa
60 grs. De leche
70 grs. De mantequilla (punto pomada)
2 huevos talla - L -
20 grs. De levadura prensada
25 grs. De agua de azahar
450 grs. De harina de fuerza
120 grs. de azúcar glas
Ralladura de naranja y limón ( al gusto)
Un pizca de sal
Un huevo batido (para pintar o barnizar)
Azúcar para adornar
Frutas confitadas (al gusto)
Almendras fileteadas (al gusto)
2 -
En el azúcar glas rallo la piel de naranja y limón y reservo. (para que se aromatice)
En la leche disolvemos la levadura.
- En un bol pongo la harina tamizada hacemos un "volcán" dentro del bol y añadimos los huevos la leche con la levadura disuelta, el azúcar con la ralladura, la mantequilla y el agua de azahar, ya tendremos la masa madre flotando en el agua la sacamos que escura en las manos y la añadimos, empezamos a amasar y mezclar todo cuando empiece a unirse, añado la pizca de sal, amasamos ya fuera del bol hasta obtener una masa que no se pegue a las manos pero algo elástica, si veis que queda dura, dejar reposos de cinco minutos.
- Hacemos una bola y en un bol untado de aceite la ponemos y tapamos dejando reposar dos o tres horas.
- Yo la pongo en el horno apagado pero con la luz encendida y en dos hora ya ha doblado su volumen.
- La saco y la desgasifico, amaso un poco y formo una bola para hacer el agujero y vamos formando el rosco para ponerlo el la bandeja del horno, no necesito ni más harina ni aceite, la dejo reposar en el horno como antes tapada con un paño limpio y seco durante una hora aprx.
3 - Horno
- Ya enciendo el horno y mientras la Pinto con el huevo batido con cuidado que no se baje la masa y la decoro con las frutas y cerezas confitadas, el azúcar humedecido y las almendras fileteadas. La pongo al horno a 200ºC durante los 10 primeros minutos, vigilando el horno, bajo a unos 180ºC y lo dejo entre 10-12 minutos mirando que no se queme y quede doradito a nuestro gusto.
- Al sacar del horno lo dejo enfriar sobre una rejilla.
- Como no me gusta poner aro al roscón puede que se cierre algo ya es es muy grande este roscón.
- Pero no quiero hacer dos de esta cantidad de masa. Que también se puede pero no me gusta como quedan.
4 - Azúcar para decorar
Algo de azúcar normal y muy poca agua solo para humedecer no para disolver.
- Queda esponjoso incluso más que algunos que he comprado.
- Poner una bandeja de horno grande.
- Tapete de silicona o papel horno (a vuestro gusto).
- Yo utilizo Huevos talla - L -.
- Yo utilizo leche desnatada. Poner la que utilicéis normalmente.
- Si tenéis alguna duda preguntarme.
- Cumplir los tiempos de reposo es muy importante.
- Mezclar bien y amasar que este todo integrado también es importante.
Aquí podéis ver como queda por dentro
La receta en vídeo
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