Almendras fritas
Hola Chic@s
Hoy os traigo un aperitivo tradicional que está riquísimo y preparamos muy fácil en casa.
Lo primero que debemos saber sobre las almendras es que hay muchas variedades y se dividen en dos grandes grupos, las de cascara blanda y cascara dura.
Dentro de las variedades más conocidas están según la Wikipedia.
Atocha: variedad española muy productiva y con almendra de calidad
Ayles: variedad de floración tardía y maduración de media estación
Cristomorto: variedad italiana de floración tardía y maduración media
Desmayo Largueta: variedad española de producción media-alta
Desmayo rojo: variedad española de floración temprana
Ferraduel: variedad francesa de floración tardía, muy productiva
Ferragnès: variedad francesa muy vigorosa y productiva de floración tardía
Garrigues: variedad muy vigorosa. Fruto pequeño redondeado y semilla pequeña
Guara: variedad de floración tardía y maduración temprana. Autofertil
Largueta: la variedad tradicional más cultivada y asilvestrada en Aragón
Marcona: considerada como la variedad de mayor calidad a nivel mundial
Moncayo: variedad de floración tardía
Nonpareil: variedad de floración semiprecoz
Tuono: variedad italiana de floración tardía
Antoñeta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
Marta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración tardía y autofertil
Belona(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Marcona
Soleta(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración tardía y autofertil, pepita parecida a Largueta
Penta (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 10–20 después que ferragnes
Tardona (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De floración extratardía y autofertil, 15–30 después que ferragnes.
En la zona de alicante se utiliza mucho la variedad Marcona, ya que con ella se hace el turrón de Jijona y Alicante. Es redonda y gorda con poco porcentaje de amargor.
También en otras zonas la utilizan para hacer mazapanes con en Toledo y la famosa tarta de Santiago en Galicia.
La que yo utilizo hoy no se que variedad es ya que la trajo mi hija que se la dio una amiga.
A mi siempre me gusta usar la Marcona y también para freír la largueta que es de la zona de Aragón.
Pues vamos ya con la receta.
Ingredientes
Almendras de tu variedad favorita con o sin cascara.
Aceite de oliva #AOVE
Sal.
Elaboración
1 - Preparación
Si la almendra tiene cascara con un martillo en una tabla de madera procedemos a quitarle la cascara y pondremos las mollas en un bol y reservaremos. Ponemos agua a hervir.
2 - Escaldar las almendras
Cuando las tengamos todas las pondremos a escaldar en el cazo o la olla que tenemos con agua hirviendo las dejaremos durante un minuto aproximadamente o un poco más, las sacaremos a un colador o papel absorbente y con cuidado de no quemarnos tendremos que quitarles la piel.
Ahora las dejaremos en un papel absorbente que pierdan la humedad, pero cambiando el papel. mejor este paso lo hacemos un día antes.
3 - Freir
Cuando ya no tienen humedad, pondremos un cazo con aceite y cuando empiece a calentar, añadiremos las almendras, removernos con una espumadera o cuchara para que se doren bien sin quemarse por todos los sitios.
4 - Dejar enfriar
Es muy importante que no tomen mucho color a tostado , las sacaremos a un papel absorbente y les añadiremos la SAL a nuestro gusto, removeremos y quitaremos el papel absorbente y pasaremos a un plato para dejarlas enfriar y listas para nuestro aperitivo.
“Si compráis almendras ya peladas os ahorráis el paso de escaldarlas, pero os recomiendo dejarlas un rato fuera de la bolsa aireándose antes de freírlas del mismo modo.”