Lemon pie o tarta de limón
Hola Chic@s
Hoy vamos con una tarta de limón o Lemon pie
Es un postre estupendo y espero explicarlo lo más fácil posible y sin mucho lio.
Cuando los limones son recién cogidos del árbol se nota el sabor estupendo u algo escesivo de limón pero se puede hacer con limones comprados que queda muy bién
Ingredientes
Para la base
1 taza y un tercio de harina normal
1 pizca de sal fina
1 cucharadita pequeña de levadura química o polvos de hornear
3 cucharadas de azúcar
100 grs. de mantequilla
por último: 2 yemas y 2 cucharadas de agua fría
Ingredientes Crema de limón:
5 yemas de huevo
150 grs. de azúcar normal
la ralladura de 3 limones (solo lo amarillo)
3/4 de taza de zumo de limones
1 cucharada de fécula de maíz (Maizena)
7 hojas de gelatina ó 14 gramos de gelatina neutra en polvo (que hidrataremos en una taza de agua fria)
5 claras de huevo frescas
50 grs. de azúcar
Ingredientes: Merengue italiano
300 gramos de azúcar normal
100 gramos de agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente (120 grs)
Elaboración
1 - Preparación
Mezclamos todos los polvos de la receta. Anñadir la mantequilla cortada en pequeño y vamos a trabajar entre las palmas de las manos hasta obtener una textura de arena.(si la mantequilla estuviera muy blanda lo dejaremos reposar 20 minutos en el frigorífico.
Ahora agregaremos las yemas y el agua fría. Formaremos una masa suave y dejaremos reposar envuelta en film unos veinte minutos.
2 - Base
Estiramos la masa con un rodillo lo mas fina posible de unos 3mm aproximadamente. forrando solo la base de un molde desmoldable que untaremos con mantequilla. Pincharemos la masa con un tenedor y hornearemos a unos 170ºC calor arriba y abajo solo hasta que vemos la masa doradita o se quedará dura después.
La dejaremos enfriar dentro del molde para seguir con la siguiente elaboración.
Para estas elaboraciones también podemos usar un aro con acetato para el montaje.
3 - Crema de limón
En un bol ponemos la maicena con el azúcar y las yemas de huevo. batimos la mezcla, añadiremos el zumo y las ralladuras de limón, removemos y vamos al fuego en una cacerola removiendo sin parar con las varillas hasta que empiece a hervir y retiramos rápidamente. Ahora fuera del fuego añadiremos la gelatina con el agua de hidratar y removemos hasta que se disuelva la gelatina.
Por otro lado vamos montando las 5 claras de huevo a punto de nieve les añadiremos el azúcar cuando esté medio montándose. Pero debe quedar un merengue firme.
De este merengue pondremos un tercio de la cantidad a la mezcla anterior es decir a la crema de limón y lo batimos con las varillas. El resto del merengue lo incorporamos a la misma crema con una espátula lengua de silicona, con movimientos envolventes, debe quedar todo el merengue bien integrado y mezclado.
Con toda esta preparación vamos a rellenar el molde con la base que tenemos horneada, podemos llenarlo hasta el borde, y lo tendremos en el frigorífico mínimo 4 horas o de un día para otro. Antes de desmoldar podemos pasar un cuchillo alrededor con cuidado de no destruirlo.
4 - Merengue italiano
Poner el agua en una cacerola pequeña. Agregar
luego el azúcar. El azúcar deberá estar cubierto con
El agua, para ello es importante una cacerola
Pequeñita... Llevar al fuego medio hasta que ese
Jarabe se espesé y alcancé los 120 grados. Punto
Hilo fuerte
Mientras tanto, comenzamos a batir las 4claras de
Huevos. Deberemos coordinar de obtener unas
Claras recién montadas y un jarabe a 120 grados
Al mismo tiempo. Esa es la dificultad del Merengue Italiano!!
Cuando tengamos el jarabe a buena temperatura (120 grados), reposar
5 segundos el jarabe para que deje de burbujear y volcarlo en forma de hilo
A las claras recién montadas! Dejar batiendo a velocidad media hasta enfriar el merengue
Italiano completamente. Quedara liso y satinado!
Poner el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla a voluntad y decorar la tarta
Lemon pie. de la forma que desee.
Decorar al gusto y con un soplete dorar el merengue
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