Lomo a la naranja
Hola Chic@s
Hoy os traigo un sencillo plato de carne que podemos hacer con antelación y luego solo tenemos que calentar y servir.
El otro día en el super vi las naranjas sanguinas que las conozco desde pequeña, hacia muchos años que no las veía y las compre, no pensando en este plato solo para tomarlas en zumo pero al hacer este plato ya me quedaban pocas así que las tuve que mezclar.
Esta naranja es de temporada corta de Diciembre a Mayo.
Según Wikipedia:
La naranja roja o sanguina es una variedad de naranja (Citrus x sinensis) con la pulpa de color rojo oscuro, parecido al del jugo de frambuesa Se trata de una mutación de la naranja dulce común que se produce de forma natural cuando se dan las condiciones adecuadas. Las naranjas rojas están en temporada de diciembre a mayo. El grado de esta coloración depende principalmente de fuertes cambios de temperatura entre día y noche, así como también de la variedad. Se cree que el color se debe a la temperatura mientras la fruta está en crecimiento. El clima de Italia, con noches frías y días cálidos, es ideal. De sabor es notablemente más ácida que la naranja común. Según la variedad, es de tamaño ligeramente menor, mientras que su piel es algo más dura y más difícil de pelar, pero a menudo de igual textura y color, pudiendo ocasionalmente ser algo más lisa, parcialmente rojiza y con muy pocas semillas. El distintivo color rojo oscuro de su pulpa se debe a la presencia de antocianinas, una familia de pigmentos con propiedades antioxidantes común en muchas flores y frutas, pero infrecuente en los cítricos .
Este tipo de naranja suele considerarse un híbrido entre el pomelo y la mandarina, pero en realidad se trata de una mutación de la naranja dulce, que en sí misma ya es un híbrido.
Dentro de Europa, la Arancia Rossa di Sicilia (naranja roja de Sicilia) tiene el estatus de Indicación Geográfica Protegida.
Algunas naranjas rojas puede ser algo agrias, mientras otros tipos son dulces aunque mantenga el característico sabor de la sanguina. Las naranjas también pueden emplearse para elaborar mermeladas, y su cáscara puede usarse en repostería. Una ensalada siciliana popular en invierno se hace con naranja Tarocco, bulbo de hinojo en rodajas, perejil y aceite de oliva. Las naranjas también pueden usarse para elaborar gelatos, sorbetes y refrescos italianos. Las sanguinas son populares en aliños al estilo de la vinagreta, y a veces se emplean para aromatizar algunas cervezas especiales.
También es un producto cada vez más solicitado en la elaboración de dulces, aportando jugosidad a masas de bizcochos y pasteles, con un interesante contraste de sabores dulces y amargos.
Ingredientes
Un trozo de lomo ibérico
8-9 Naranjas de zumo medianas y grandes
2 Cebollas
Unos granos de pimienta negra
Laurel 2 o 3 hojas
4 dientes de ajo
Sal pimienta molida y aceite de oliva
1 Naranja de Mesa
Elaboración
1 - Preparación
Lo primero voy con el zumo de naranja y reservamos
ya veis la diferencia de color con las naranjas normales y las sanguinas.
2 - Sellar y dorar
Sellamos la carne por todos los lados para que no pierda los jugos al cocinarla. Reservamos en la olla exprés
Partimos las cebollas en juliana mediana y ponemos a dorar en la sartén que hemos sellado la carne, con un poco más de aceite, añadiremos los ajos en camisa y los granos de pimienta y el laurel. Una vez dorado lo añadiremos a la olla exprés.
3 - Zumo
Ahora añadiremos el zumo, siempre que cubra la elaboración. Puede que necesitéis más o menos zumo siempre dependerá del tamaño de la olla exprés. Tapamos y cuando sale el vapor lo tengo unos 45-50 minutos aproximadamente.
Cuando se enfríe la olla la abriremos.
4 - Salsa
Sacamos la carne y la dejaremos enfriar para cortarla y que salgan bien las rodajas en el grosor que te guste.
Ponemos la salsa en un recipiente para triturarla, y la colamos, si tiene el espesor deseado estupendo si la quieres más espesa ponla al fuego un rato para reducirla.
5 - Emplatar
A la hora de emplatar he cogido una naranja de mesa y la pelo y la dejo bien limpia y con un cuchillo le saco los gajos sin piel y los pongo para acompañar el plato
“Un plato estupendo, también puede ser festivo y lo podemos preparar con anterioridad”
La receta en vídeo
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