Toñas típicas de Alicante
Hola Chic@s
Hay que ver como nos gusta por esta zona las TOÑAS para desayunar los Findes.
Es llegar el Otoño y ver todos los viernes los escaparates de las panaderías y pastelerías llenas de toñas.
Por lo general las compramos y hay fechas como en Semana Santa que se unen en el escaparate las monas de Pascuas aquí con un huevo cocido.
Ahora sólo es otoño pero como ya apetece encender el horno y hacer masas pues me puse manos a la masa y hacer toñas, sólo dos y la olor que dejan cuando se hornean es espectacular.
Os diré que es muy fácil hacerlas sólo hay que tener paciencia para los tiempos de levado de la masa que se componen de dos.
El primero cuando amasamos que reposa unas cuatro horas pero no hace falta sentarse a esperar como eleva la masa, sólo hay que organizarse con el horario para saber cuando las quieres hornear.
Una vez que pasa el primer levado formamos las bolas y dejamos en la bandeja del horno tapadas una hora y media o dos aproximadamente.
Dicen pero no lo puedo asegurar que por mi zona Alicante le ponen agua y por la zona de Murcia le ponen leche, está receta me la dio una amiga de Murcia.
Para los que vuestras harinas van con ceros. Equivalencia en harinas:
Muy utilizado en Argentina y otros pauses de Sudamérica.
Harina de gran fuerza equivale a la 0
Harina de media fuerza equivale a la 00
Harina de fuerza equivale a la 000
harina floja equivale a la 0000
¡¡¡Ánimo!!! Ahora la receta.
Ingredientes
500 grs. de harina de fuerza o de repostería.
125 grs. de azúcar.
125 ml. de leche.
35. Ml. de aceite de girasol.
25 grs. de levadura prensada.
2 Huevos talla - L -
1 huevo para pintar.
Ralladura de una naranja.
Algo más de azúcar para el final.
Elaboración
1 - Masa
Forma rápida de hacer la masa a mano.
Templar la leche para disolver la levadura prensada.
En un bol ponemos la harina y el resto de ingredientes y lo unimos y amasamos que quede todo bien integrado y formamos una bola y dejamos reposar unas cuatro hora o que doble incluso triplique el volumen.
2 - Formar bolas
Formamos en este caso dos bolas para las dos toñas, ponemos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado, papel de ángel o papel horno y dejamos tapadas con un paño limpio y seco durante una hora y media o dos. Entonces pintamos con huevo batido y añadimos azúcar por encima y tendremos el horno precalentado con tiempo para que este caliente a unos 180/190ºC durante unos 20-25 minutos aprx.
3 - Amasar
Templamos la leche para disolver la levadura prensada, ponemos en el bol de la amasadora, añadimos el azúcar y la ralladura de naranja y seguir batiendo el aceite y los huevos sin dejar de batir velocidad baja o media y podemos poner la harina en dos tres veces o a mano igualmente.
4 - Añadir harina
Puede que quede algo pringosa la masa pero podéis añadir algo de harina o untaros las manos con aceite y el levado y la preparación igual que la explicación de arriba.
5 - Recomendación
- Puede que necesitéis más harina o más aceite no siempre hace falta será por la humedad o el ambiente de la cocina.
- Es importante dejar los tiempos de levado de la masa.
- Esta masa sirve para hacer las monas de huevo.
- Podéis darle un toque de anís o de una esencia (yo no lo utilizo).
- Podéis cambiar la leche por agua (yo siempre con leche).
- Si Las queréis más tostadas dejarlas algo más en el horno (Ojo que se queman).
- Podéis taparlas con papel de aluminio en el horno si veis que se doran muy pronto.
- Podéis duplicar la cantidad o reducirla.
- Si hacéis piezas pequeñas ojo con el tiempo de horneado será menor.
- Dejarlas enfriar en la rejilla.
- Esperaros a que se enfríen para partirlas y comerlas.
6 - Recomendaciones
Hoy no tenía harina de fuerza y le he puesto harina de repostería y puede que elevara algo menos que otras veces.
La leche que utilizo es desnatada.
Me gusta más prepararlo con la máquina pero la tengo rota aunque siempre añado la harina a mano.
Después de todo esto quiero decirnos que están geniales y merece la pena hacerlas en casa.
Organizaros el horario o se os hace de noche.
No os preocupéis si se cuartean o abren un poco por encima. No siempre el horno está a nuestro favor ya que cada horno tiene vida propia.
“Geniales con chocolate tanto a la taza como en onzas, con café con leche, colacao.”
La receta en vídeo
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